В мире напитков, где каждая деталь — от спелости плода до степени экстракции зерна — влияет на конечный вкус, точность измерений становится не просто преимуществом, а необходимостью. Цифровой рефрактометр Fresvue Brix ZM-BR — универсальный инструмент, который сегодня незаменим как в виноделии, так и в профессиональной кофейной индустрии. Благодаря своей надёжности, точности и простоте в использовании, он помогает мастерам принимать объективные решения на каждом этапе производства.

Виноделие: когда каждый градус Брикса решает судьбу вина

Один из ключевых параметров, определяющих качество будущего вина — содержание сахара в винограде, измеряемое в градусах Брикса (°Brix). Именно этот показатель сигнализирует о степени зрелости ягод и позволяет виноделу выбрать оптимальное время для сбора урожая.

В виноградарстве США, Австралии, Новой Зеландии и ряда других стран °Brix стал стандартом. Однако в Европе традиционно используют другие шкалы:

• в Германии — градусы Oechsle (°Oe),
• в Австрии — Klosterneuburger Mostwaage (°KMW),
• во Франции и некоторых других странах — градусы Baumé и проценты Titre Alcoométrique (T.A.) 1971 / 1990.

Несмотря на различия в обозначениях, суть одна: найти баланс между сахаром и кислотностью.
Недозрелый виноград — слишком кислый, с низким содержанием сахара.
Перезревший — приторно сладкий, с потерей структуры и ароматической чёткости.

Идеальных значений достичь почти невозможно, но ориентиром для многих виноделов служат примерные цифры: 22° Brix, 0,75% титруемой кислотности (TA) и pH ≈ 3,4. Чтобы приблизиться к такому балансу, опытные производители начинают мониторинг виноградников за месяц до сбора, систематически отбирая пробы из разных зон виноградника и фиксируя динамику созревания.

Здесь и проявляется ценность Fresvue Brix ZM-BR:

• Точность измерений (±0.2° Brix) позволяет отслеживать даже незначительные изменения.
• Автоматическая температурная компенсация (АТС) гарантирует достоверность показаний независимо от погоды.
• Минимальный объём пробы — всего одна капля сока.
• Мгновенный результат на ярком ЖК-дисплее — без необходимости возвращаться в лабораторию.

Рефрактометр также играет важную роль в процессе брожения: по мере того как дрожжи перерабатывают сахар в спирт, концентрация сухих веществ в сусле снижается. Регулярные замеры помогают контролировать ход ферментации и своевременно внести корректировки — например, добавить сахар (шаптализацию) или остановить процесс для сохранения сладости.

Подобные решения внедрены на ведущих винодельнях мира — от Napa Valley (США) до Bordeaux (Франция) и Barossa Valley (Австралия), где рефрактометры, включая модели вроде Fresvue Brix ZM-BR, давно стали частью ежедневного контроля качества.

Кофе: наука вкуса в каждой капле

В кофейной индустрии цифровой рефрактометр — это не просто измерительный прибор, а инструмент стандартизации и усовершенствования вкуса. Здесь он используется для определения TDS (Total Dissolved Solids) — общего количества растворённых веществ в напитке, выраженное в процентах.

С 1970-х годов, когда в рамках исследований SCA (Specialty Coffee Association) был разработан стандарт «Gold Cup», стало ясно:

• Фильтровый кофе считается сбалансированным при TDS от 1,15% до 1,35%.
• Эспрессо обычно имеет TDS в диапазоне 8–12%.
• Ристретто — выше 12%,
• Лунго — ближе к 2–8%, в зависимости от соотношения кофе и воды.

Зная TDS и массу использованного кофе, бариста или технолог может рассчитать уровень экстракции и свериться с «квадратом заваривания» — универсальной моделью, помогающей достичь идеального вкусового профиля.

Где это применяется на практике?

• На кофейных ростериях (например, Blue Bottle Coffee, Tim Wendelboe, Onyx Coffee Lab) рефрактометры — обязательный элемент лаборатории для калибровки рецептов.
• В кофейнях премиум-сегмента — для обеспечения постоянства вкуса от чашки к чашке.
• На соревнованиях бариста — для объективной оценки и тонкой настройки параметров экстракции.

Fresvue Brix ZM-BR идеально подходит для этих задач:

• Компактность и прочный корпус позволяют использовать его как в лаборатории, так и на кухне кофейни.
• Простая калибровка (дистиллированная вода + одна кнопка) делает прибор доступным даже для начинающих.
• Быстрое измерение — всего за 2–3 секунды — не нарушает ритм работы.

Заключение: от поля до чашки — с уверенностью в цифрах

Цифровой рефрактометр Fresvue Brix ZM-BR — это мост между традиционным мастерством и современной наукой. Он помогает виноделу точно определить момент сбора урожая и контролировать ферментацию, а кофейному технологу — воспроизводить идеальный напиток снова и снова.

Благодаря мгновенным измерениям, автоматической компенсации температуры, прочной конструкции и простоте использования, Brix ZM-BR завоевал доверие профессионалов по всему миру — от винодельческих хозяйств Калифорнии до specialty-кофеен Осло и Токио.

Fresvue Brix ZM-BR доступен для заказа на нашем сайте. Минимальный заказ — 20 штук.
Идеальное решение для винодельческих хозяйств, кофейных ростерий, бариста-школ и предприятий HoReCa, стремящихся к высочайшему качеству и воспроизводимости продукта.